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地三鲜(少油版)的窍门
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冷月涯
发现现代人好像看东西不太仔细,所有还是唠叨点的好。炸茄子的窍门不知道大家看懂没有,用盐腌制15--20分钟很关键,然后一定要用清水洗干净,挤干水分。放入150度的热油里炸,一定不吸油,所以炸的时候也千万别像以前那样放太多油。但是也要比正常炒菜多一点点,因为虽然这样处理茄子已经不吸油,但是茄子油太少过头了不好吃。茄子俗称富贵菜嘛。 还有就是盐和酱油的量要把握好哦,中餐没有西餐那么精准的刻度可以告诉大家,但是因为每一步都有放盐,因为茄子土豆不容易入味,只靠最后炒的时候放酱油或者盐,一般都很难入味的。我在炸的时候都要放一点,但是真的放得很少的,这个是经验,把握不好可能到最后会很咸哦。

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