屈浩师傅叮嘱的三要三不要:
一、要:腌制牛肉时要加少量水,让肌肉吸收水分,能使肉充分地起到膨胀作用;
不要:在未加水入牛肉时,就放淀粉。
二、要:炒牛肉丝时要分散下锅;
不要:别整坨肉的倒进锅里;
三、要:酱要炒到火候,一要亮二要闻到酱香,炒至气泡起来有“气顶勺”的感觉。
不要:不要没炒酱或酱没炒好就倒牛肉下锅。
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