凉拌苦瓜的窍门
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1.挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。
2.焯苦瓜的时候要开水下锅，焯断生即可捞出
3.焯蒜蓉辣椒的时候要小火翻炒，避免糊锅
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11图118
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