每100克矿物质含量
8.00毫克
镁
9.00毫克
钙
0.80毫克
铁
0.21毫克
锌
0毫克
铜
0毫克
锰
0毫克
钾
3.00毫克
磷
0毫克
钠
0.40微克
硒
功效
凉粉是由各种淀粉制作而成的胶状物，具有清热解暑，美容养颜，润肠通便的功效。对于小便不利，妇女湿热带下，大便秘结等症有治疗的作用。凉粉中含有天然的植物胶质，有调节内分泌，滋阴养颜的作用，含有的碳水化合物，能使人产生饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，从而起到减肥瘦身的作用。凉粉还能促进胃液分泌，增进食欲，促进新陈代谢，提高免疫力的作用。但是，经常饮酒的人要忌食凉粉，否则会导致酒精中毒。
凉粉在所有的食材中被列为毫无争议的垫底，主要归结于凉粉在进行淀粉加工时往往会去除绝大多数的蛋白质，而接下来洗淀粉的时候又损失的较多的可溶性维生素和矿物质元素，这下好了好的营养素全被去除了，剩下的只有赤裸裸的纯淀粉了！这些淀粉糊经过冷却就被加工成凉粉、粉条等一系列产品，但是营养元素真是太少了，基本可以忽略不计。
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凉粉主要是吃那种凉丝丝滑溜溜的口感，淀粉在加工时基本去掉了蛋白质，洗淀粉的过程中，又会损失约98%可溶性的B族维生素和钾等矿物质。
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夏天汗多，矿物质、维生素容易随汗水流失，绿豆、小豆以及各种水果都是矿物质、维生素的很好来源，可及时恢复体内水盐代谢平衡，保持充沛的体力。糯米质地粘，可以让粥有粘滑的口感，更加好喝；罗汉果含有罗汉果糖甙，比蔗糖甜几百倍，含糖少却很甜，并有清热止咳的功效，对便秘有缓解作用；菊花清咽利喉、平肝明目、消肿，对夏季上火有很好的预防作用；绿豆、西瓜更是众所周知的消暑佳品。
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