1、鸭 要选3个月大的仔鸭，2-3斤重。
2、辣椒 要辣点的，青红各半。
3、苦瓜略带苦味的。注（这里其实是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，还有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根据自身喜好随意搭配。）
4、花椒要压碎、泡水、去渣。
5、嫩姜 要新鲜嫩姜。
6、适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。（料酒很重要）
7、鸭血杀鸭时，在碗里放进30克优质米醋，注意，切鸭子的时候把屁股切掉！那里有块黄的东东，如果放到锅里炒就一股腥味，整个菜就毁了。
1、把去毛的光鸭放进烧开的水里，加点料酒烫2分钟后取出，斩成1CM的小块备用。
2、开火下油，茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。
3、下辣椒，苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块，和炒2分钟。
4、加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。
5、出锅装盘。