介绍摘要

泡椒猪手是一道家常菜,辣鲜浓厚、糯香宜人、肥而不腻。煨猪手要用小火慢炖,以使味道均匀渗入。猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品,用它做出的莲藕猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜已深入人心。猪蹄又称猪脚,中医称其性平、味甘咸,入胃经,为滋补之品,有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。这道泡椒猪蹄,加入了泡椒,也是很好的去腥方法。

制作步骤

1、先将鲜猪前蹄一剖分二,斩成五大块,放清水中漂洗干净,入沸水锅中大火氽约3分钟氽净血水待用。红尖椒切成马耳形的片。
2、取一煨汤用的砂罐,将处理好的猪蹄加酸萝卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高汤用小火煨1个半小时。
3、锅置火上放入葱油,烧至四成热,下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味,加入猪蹄块、雪豆、红尖椒片及少量煨猪蹄的原汤,再放盐、味精、红油小火焖烧3分钟,大火收汁后起锅装盘撒上葱花即可。