介绍摘要
醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。
零陵简介
湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭，皆源出
《春秋形式图》上，今天的广西全州县隶属于楚国的青阳之地，战国是属楚之长沙地。公元前二二一年（秦始皇二十六年），秦始皇振长策而御宇内，统一六国，在今天的广西全州县咸水镇西南设置了零陵县（当今广西区内最早的一个县），隶属长沙郡。
公元前一二四年（西汉元鼎三年），汉武帝刘彻在今全州县永岁乡梅潭村后的山坡上设置了洮阳县，封长沙定王子狩燕为洮阳侯。自此全州始有洮阳之名。
公元前111年修筑了洮阳城址（永岁改州），此时全州境内南北并存零陵县，洮阳县。同年有置零陵郡（今全州凤凰乡境内），辖零陵，洮阳二县。
百代兴亡朝复暮。东汉建武年间，零陵郡迁入泉陵（原湖南省零陵地区，现改为永州市）。三国时，魏，蜀，吴三分荆州，零陵县，洮阳县又分解出观阳县（今广西桂林市灌阳县），同属蜀地，后属吴国。
公元五八九年，隋文帝统一全国后，于隋开皇十年（公元五九O年）废除了零陵，洮阳，观阳三县。因为地处湘江源头，在城郊柘桥村设置了湘源县。
根据康熙《全州志》记载，当时的湘源县的辖境较宽，除今天全州县的区域外，还包括今天的桂林市灌阳县，资源县，兴安县北部以及湖南省的东安县，永州市南部等地区，隶属永州总管府，历时三百六十六年。（这也是为什么现在有很多人听口音把全州人当作湖南人的缘故）。
直到明朝洪武二十七年（公元1394年），全州才改隶广西桂林府。（也就是说到2007年全州归广西管已经有613年了）。