菜谱网 醋血鸭
介绍
醋血鸭又称零陵血鸭,一道特色传统名菜,醋血鸭鸭块呈酱色,质地适口,咸鲜微酸,香辣浓郁,回味无穷,名扬天下 。到明代的时候零陵郡(全州县)划归广西桂林管辖,醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭,现在流行于广西的兴安、全州、灌阳,简称兴全灌,还流行于湖南永州市。醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里,不会凝固又能去腥。