介绍摘要
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出处 《水浒传》第六一回 -
释义 军事防御设施 -
拼 音 páichà -
注 音 ㄆㄞˊㄔㄚˋ -
词 目 排叉 -
中文名 排叉
排叉是一个词语，拼音pái chà，是指军事防御设施。以带丫杈的树枝排列插在地上阻遏敌人。出自《水浒传》第六一回。
军事
pái chà ㄆㄞˊ ㄔㄚˋ 排叉
军事防御设施。以带丫杈的树枝排列插在地上阻遏敌人。《水浒传》第六一回：“一周回鹿角交加，四下里排叉密布。”
姜汁排叉
原料：面粉250克糖120克麦芽糖250克生姜适量油适量。
制作：1.用泡姜的水，约一至两个小时； 2.面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；3.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟； 4.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；5.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；6.切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些； 7.翻排叉， 2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；8.把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好； 9.粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；
10.炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火; 11.炸成淡黄色，捞出控油； 12.裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮； 13.把姜味煮出来后，将姜丝捞出； 14.锅中放入白糖，待白糖化开；15.再放入麦芽糖，搅拌均匀； 16.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖； 17.把粘好糖的排叉放在筛网上控一会； 18.待糖冷却，就可以码盘了。
小贴士：
1.用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一 定要薄厚均匀；
3.面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯； 4.炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；
4.姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；5.裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以食用了。
五谷排叉
五谷排叉是老北京传统咸口儿排叉的一种创新样式，一方面保留了传统白面排叉香酥脆、能做下酒小菜儿的特点，另一方面，在形态、含油量、口感、质感上又独具一些特色，是一道极具老北京风味的下酒小菜儿。
制作方法：
需将配比的小麦面、玉米面、黄豆面、小米面一起放入盆中，用纯净水和成面团，反复揉面达到面团光亮程度后，将面团用擀面杖擀成大薄片儿，然后在大薄片儿上撒上面粉，卷叠成长条后，用刀切成约宽约3cm，长5cm的长方形小片儿状后放入锅中炸制而成。
特色吃法：
1、蘸番茄酱或沙拉酱等酱料，口感比薯条有嚼头，更香脆好吃；
2、掰成小片夹在烧饼、煎饼、馒头、烙饼、春饼、烤鸭饼里吃，口感非常独特；
3、和韭菜、白菜、油菜等搭配包素馅饺子，比白面排叉更吸汤汁儿；
4、碾碎后撒在粥上，别有一番风味；
5、与啤酒等酒类同食，既是零嘴儿又是主食。
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