1、鲜奶油打发至六成发后放冰箱备用。
2、吉利丁片泡冷开水，如果用粉就不用泡了。
3、蛋黄加入细砂糖隔水加热（水温保持40度温度，不要超过60度，否则会把蛋黄烫熟），打发到颜色变白浓稠。
4、牛奶加热到70度左右。
5、冲入蛋黄糊，将吉利丁片沥干水分，加入柠檬汁隔水加热至融化。
6、把融化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
7、加入芒果泥，搅拌均匀。
8、待凉后加入RUM，不要过热加入，否则酒精会挥发。
9、与打发好的鲜奶油还有切好的芒果粒混合，用刮刀搅拌。（不要用搅拌器。）
10、最后装入模具中再在上面放上少许果粒。