介绍摘要

食 用 宜:食用原则——新鲜猪肠可正常供食用及销售,变质者不可供食用和销售,有病变的肠,轻度病变经修割后可食用,重度病变的则应作废弃处理。食 用 忌:忌食病变猪肠。

制作工艺

1.切开肥肠,择去肥油,用刀刮去内外黏液,用清水、碱、盐揉搓,洗净污物,放到沸水中氽5分钟,捞出用清水洗两遍,除去异味,切成10厘米长的段,装入碗内,放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀,腌至入味。
2.把肥肠放入蒸笼,用大火蒸40分钟(上汽后蒸20分钟)取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊,抹到肥肠上,粘匀面包屑。
3.炒锅放在旺火上,放入花生油,烧至八成热时,将肥肠下锅,炸到呈金黄色时,捞起沥油,改成3厘米长的段,装盘。甜面酱、葱同时上桌。