介绍摘要

此菜品为以鸡柳为主要食材的家常菜,味道咸鲜,美味可口。鸡柳又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡柳的第一关节处,肉质较多;鸡柳有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中柳相对柳尖和柳根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。

食用指南

鸡柳又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡柳的第一关节处,肉质较多;鸡柳有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中柳相对柳尖和柳根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
红烧鸡柳要先把鸡柳焯水,除去血污,消除异味,使鸡柳表皮紧缩,缩短烹制时间。炒糖的时候,先把锅烧热再加油, 把油烧热后再加糖,改中火,勺子不停的搅, 以免糊锅, 这样糖色就好看了。另外, 在出锅前再加点油,术语打明油,可以提亮菜的颜色。