介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 工艺
  • 英文名
    Thelotusfragrantspareribs
  • 主要食材
    鲫鱼
  • 中文名
    荷叶蒸鲫鱼
荷叶蒸鲫鱼是四川省传统的地方名菜,属于川菜系。补气食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱。

制作方法

1.将鲫鱼杀好治净;
2.葱、姜洗净切节、片待用;
3.鲫鱼用姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐等码味腌泽10分钟;
4.茶叶洗净,一部分瓤入鱼腹,一部分洒于鱼身,一部分待用;
5.鲫鱼入盘,上笼蒸熟取出;
6.拣去姜、葱及身上的茶叶;
7.鲜汤入锅上火即加茶叶,略煮吃味后勾白汁,挂于鱼身上即可。

制作要诀

蒸制时应掌握好时间,避免因时间过长鱼质老绵。

食谱相克

鲫鱼:鲫鱼不宜喝大蒜、砂糖、芥菜、沙参、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。