做法二
猪小排500克
胡萝卜1根
山药1根
食盐适量
黄豆酱2汤匙
酱油1汤匙
白砂糖10克
蒜4瓣
姜2片
葱少许
植物油2汤匙
料酒1汤匙
1.
锅烧开水后，放入排骨氽烫，捞出，沥干水
2.
锅里放入适量植物油和白砂糖，用小火把糖融化做糖色，下排骨，翻炒均匀，让每块排骨表面金黄金黄，放1勺酱油，翻炒均匀
3.
放2勺黄豆酱，翻炒均匀，再入姜片和蒜，炒出香味
4.
加入料酒，翻炒，并加入没过排骨的清水，盖上盖子焖至剩下一半水量时，加入胡萝卜块和山药块，炒匀后盖上盖子用小火焖，焖10-15分钟，山药和胡萝卜软硬适中即可上碟
1、因为加入了酱油和黄豆酱，这两样调料都有咸味的，最后是否放盐要根据个人喜好，我自己没有放盐已经够味了；2、山药和胡萝卜的加入不但令这道菜肴不单调，还能吸收排骨的油脂，不油不腻吃着舒服。另山药和胡萝卜的营养价值也为这道菜肴加分；3、排骨的色泽在加入黄豆酱炒匀时已经定色了，排骨色泽红亮在这步已经确定了，所以要把握好份量；4、加入的水量没过排骨足够了，排骨用小火焖半小时，软硬都合适啦
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