介绍摘要

  • 分类
    淮扬风味菜
  • 功能
    补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能
  • 口味
    咸中带甜
  • 中文名
    清蒸荷叶鸡
  • 主要食材
    鸡肉,嫩荷叶,猪肉
  • 制作工艺
清蒸荷叶鸡是江苏省地方传统名菜,属淮扬风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜色泽红亮,滋味鲜醇,鸡肉鲜嫩适口,融有荷叶的甘美清香。有补虚损、益五脏、实筋骨、活血脉、耐寒暑、清热法等功能。既可作孕妇、乳母、老人的滋补食品,又可充当贫血、肝炎、结核病等患者的廉价药膳。

原料

嫩荷叶5张 ,桂皮5克, 八角5克,丁香2.5克,
【调料】 精盐6克,味精2克,酱油25克,姜末4克,熟猪油20克。 白糖4克,料酒20克,

制法

1.嫩荷叶用水洗净,放入七成热的水中烫一下,切成15厘米见方的小块(共20块)。
2.五香米粉用温开水调和成浆。
3.鸡肉、猪肉分别切成5厘米长、3厘米宽的厚片(共20块),各盛于碗内,用料酒、精盐、白糖、酱油、味精、姜末腌半小时,拌上五香米粉浆和熟猪油。
4.把荷叶展开,一片荷叶内包一块鸡肉和一块猪肉,逐个放入笼内,用旺火蒸1小时取出,拆开荷叶,装入盘中即成。
【特点】