介绍摘要

  • 口 味
    清淡鲜嫩
  • 工 艺
    热炒
  • 中文名
    清炒凤尾虾
  • 主要食材
    凤尾虾
清炒凤尾虾是一道菜品,主要制作材料有鲜虾500克。

主料

鲜虾500克(约15个)

配料

菜心25克,笋尖25克,葱姜丝少许

调料

清汤30克,料酒10克,味精1克,精盐1.5克,白油1000 克(约耗35克)

烹饪工艺

1.将虾去头、去皮、留尾,洗净,每个虾从脊背劈2~3 刀(肚皮相连),抽去虾肠。把菜心从中间劈开,笋尖切成梳 子片。
2.将切好的虾放入碗内,加入少许料酒、精盐,拌匀稍 腌。菜心、笋片用沸水烫过捞出。把清汤、料酒、味精、精盐 在小碗内对成汁备用。
3. 炒勺内放入油,用旺火烧至八成热时,放入虾,用铁筷 子拨散滑熟,快速捞出(保持鲜嫩),炒勺内贸油少许,放入 葱姜丝炝锅,加入配料,倒上对好的清汁,颠翻均匀出勺即成。
风味特点:
清淡鲜嫩,色泽美观。