介绍摘要

  • 工艺
  • 辅料
    猪肝100克、胡萝卜75克
  • 中文名
    猪肝炒黄瓜
  • 主要食材
    黄瓜200克
猪肝炒黄瓜是一道简单的家常菜,主料是黄瓜、猪肝、胡萝卜等,调料为料酒、酱油等,该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

材料

调料:料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克 白砂糖3克 大葱10克 大蒜(白皮)10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克 大豆油70克

制作

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净,均切成象眼片。
2.将猪肝洗净,切成薄片,用精盐1克,湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆,入四成热油中滑透倒入漏勺,沥去油。
3.锅内加油25克,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅,烹入料酒,放入黄瓜、胡萝卜略炒,加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,出锅装盘即成。

材料2

主料:黄瓜200克
辅料:猪肝100克 木耳75克
调料:料酒 酱油 盐 味精 白砂糖 葱 蒜末 姜 淀粉 油

制作

1.先将猪肝洗净切成薄片,用适量细团粉、精盐浆匀。
2.洗净黄瓜切成片,木耳择洗净后切块;烧热的炒锅倒入植物油,九成热时放入肝片,并用筷子轻轻搅散, 八成熟时捞出沥净油。
3.把锅放回旺火上,倒入50g植物油,待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍微炒几下;将猪肝倒入锅里,放适量酱油、精盐、白糖等,用 芡粉勾芡,翻炒几下即可出锅。