黑芝麻糖的介绍,制作原理,做法一,做法二,营养成分

制作原理

做好一个黑芝麻糖，往往需要10几道工序，其中最重要的有二个，一便是用古法做的麦芽糖，直接关乎到芝麻糖的甜味；二便是选好上好的芝麻，炭火炒，并且还需要炒的技巧。因此往往熬麦芽糖和炒芝麻必须两个人同时进行，等到芝麻正香麦芽糖正好，就可以混一起炒制成黑芝麻糖。然后再进行压制，制版和切片。

选用上好黑芝麻

用古法做的麦芽糖

1. 熬制麦芽糖和炒制黑芝麻

2. 黑芝麻和麦芽糖一起炒，然后压制

3. 制版和切片

用料：

黑芝麻200克绵白糖130克。

做法：

1、将黑芝麻处理干净，备好白糖；

2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味；

3、锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖；

4、转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可；

5、把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上；

6、把糖倒干净的菜板上；

7、用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁；

8、用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即可。

黑芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。吃黑芝麻糖可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。同时有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。