介绍摘要

  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    净山羊头约5000克,粗盐75克,葱100克,姜50克,花椒2克,丁香、砂仁各1克
  • 所属地区
    北京
  • 中文名
    白水羊头肉
白水羊头肉是北京地区一道家常菜肴,主要材料是净山羊头肉,肉白软嫰,咸鲜可口。

介绍

白水羊头肉在北京历史悠久,先由前门外廊房二条马玉昆首创,经马家六代人经营,在京城小有名气,老北京的白水羊头肉是秋冬季节很多人必食的时令小吃。后来,以虎坊桥李庆枝经营的李记白水羊头肉最为著名,火候讲究,风味独特。

制作方法

原料:净山羊头约5000克,粗盐75克,葱100克,姜50克,花椒2克,丁香、砂仁各1克。
步骤:
1、将山羊头用清水泡透,用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净,从前腭用刀顺划一刀至上唇,以便煮透入味;
2、锅内加清水烧沸,放入羊头,同时放入葱段、拍碎的姜块,煮至八成熟时取出,分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等,晾凉入冰箱;
3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出,用快刀片成大薄片,越薄越好,撒上花椒盐拌匀即可。
要领:
1、羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物;
2、锅内加水要没过羊头10厘米左右,不要煮熟烂。