金华酥饼做法一
食材准备
面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
制作步骤
1.猪肥膘肉丁加入梅干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤2小时,即可取食,冷却包装。
金华酥饼做法二
材料:
水油皮:
面粉:250克
水:120克
糖:25克
油:40克
油酥:
低粉:100克+30克
油:75
馅料:
半肥半瘦猪肉:200克
梅干菜:45克
白糖:3小勺
高度白酒:2勺
盐:适量
胡椒末:适量
老姜:1小块
酱油:1大勺
表层:
鸡蛋:1个
白芝麻:适量
份量:24块
金华酥饼做法三
1、先炒馅料:梅干菜提前泡至少1小时,老姜剁末,猪肉剁成肉末,加入白酒、盐、胡椒末、老姜末,拌均匀;
2、锅中放油,猪肉末炒变色;
3、放入适量酱油,炒均匀;
4、再放入梅干菜,翻炒几分钟;
5、放入白糖,再炒均匀就可以了,待用;
6、水油皮材料全部混合,揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥;
7、水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚;
8、再均匀抹上油酥;
9、撒上30克左右的面粉,再抹均匀;
10、把面皮卷起来;
11、边卷边拉长一些;
12、分小份,大概分了24份;
13、取一个小剂,先把切面略封一下口,再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅;
14、封口;
15、封口向下,略压平;
16、摆入烤盘中,先刷一层蛋液,待略干后,再刷一层;
17、撒上些白芝麻;
18、烤箱中层,180度,先15分钟,上色差不多了,再中下层10分钟。(我的烤箱,上色有些快,有些烤箱也许可以一直放中层烤)。
金华酥饼做法四
主料
中筋粉225克、猪油90克、水63克、糖粉30克
辅料
肉馅100克、梅干菜50克
厨具
电烤箱 1个
步骤
1、将225克中筋粉,90克猪油,糖粉30,水63克揉成水油皮面团。
2、将揉好的面团分成20克一个的小剂子。
3、将小剂子擀成牛舌状。
4、上面刷上玉米油。
5、向一头卷起。
6、再擀开。
7、上面刷上玉米油。
8、卷成小卷。
9、小剂子盖上布静置20分钟,准备里面的馅料。
10、肉切丁绞成肉馅。
11、准备梅干菜。
12、将梅干菜放入肉馅里,加点盐。
13、再搅打一下。
14、拿一个小剂子擀开。
15、里面包入馅料。
16、包的像包子一样。
17、放入烤盘,中间拉两刀,撒上芝麻。
18、放入烤箱180度20分钟,再加220度5分钟上色即可出炉。
小贴士
1、肉馅的比例是六分精,四分肥,那样出来的味道才好。