主料
鲶鱼1条
调料
鸡精1/4茶匙
姜2片
蒜3瓣
生抽1汤匙
香油1/2汤匙
豆豉10克
细香葱2根
红尖椒1个
水1汤匙
白砂糖1茶匙
白胡椒粉1/16茶匙
香菜1根
豉汁蒸鲶鱼的做法
1.生姜、大蒜、红椒切碎，香葱分开葱白葱绿切碎，豆豉剁碎
2.用斩刀将鲶鱼头侧的尖剌斩掉，这里很容易剌伤手
3.将鲶鱼斩成1.5厘米厚的块状
4.炒锅烧热，加入植物油，冷油放入姜、蒜、葱白、红椒碎炒出香味
5.加入豆豉用小火炒出香味
6.加入生抽、清水、白砂糖、鸡精、胡椒粉用小火煮至白砂糖溶化即为豉汁
7.将煮好的豉汁倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟
8.腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油
9.蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟
10.蒸好的鱼，在表面洒上香葱、香菜碎即可