做法二
五花肉700克、山药700克、调料冰糖10克、葱适量、姜适量、八角3个、桂皮少许、料酒适量、生抽适量、老抽少许、香叶2片
1、将五花肉洗净，切成四方的块。葱姜切片，山药切菱形块备用；2、平底锅烧热，不放油，放入五花肉块，翻炒至表面变黄、变微焦、出油（下图3会看到，会出不少油），多余的油倒出，五花肉盛出备用；3、炒锅中放少许植物油，放入冰糖小火煮化；4、待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，放入葱姜片，八角、香叶、桂皮、肉蔻炒出香味，看下图5，我炒出的糖色，没加酱油就很好看了5、继续放入老抽，生抽，料酒炒5分钟左右，倒入没过肉的水大火烧开后转中小火焖煮6、汤汁剩一小半的时候加入切块的山药和盐（山药块可以大些），继续煮约20—30分钟7、最后大火收汁，一定要收好汁，红烧肉才会裹着一层浓郁的汁，香糯无比
一、第二步是红烧肉肥而不腻的关键。
二、山药也可以换成土豆或一些别的菜。
三、五花肉最好是带皮的，皮要经过高温处理，既能处理掉一些猪毛，又能使肉的皮质更加劲道。
主料：山药、五花肉
辅料：蒜、八角、桂皮、香叶
调料：老抽、冰糖
1.五花肉清洗干净，切成大小相同的块状。
2.山药去皮，滚刀块后浸泡在水里（有助于防止氧化变黑）。
3.锅中放入少许油后，倒入五花肉翻炒至出油，装盘。
4.捞出浸泡后的山药，倒入煸炒五花肉后剩余的油锅中，煸炒至表皮变色后装盘。
5.炒锅洗干净，擦干水分，倒入少许油，放入冰糖和少许的清水小火熬成糖色。
6.倒入煸炒后的五花肉，翻炒均匀，让其均匀上色。
7.放适量的温开水，加入老抽、蒜片、八角、桂皮、香叶，大火煮开转小火焖40分钟左右至五花肉软烂。
8.加入山药翻炒后，盖上锅盖焖上20分钟至收汁即可。
1、药也可以换成土豆或一些别的菜。
2、么做出口感软糯不柴的红烧肉呢，其实很简单，焯完水清洗的时候一定要用温水，后面加水也一定要热水或温水，因为热胀冷缩的道理，刚加过热的肉用冷水一洗肉质就缩紧变柴了。
3、烧肉的色泽更好就要炒糖色，这也算是技术活，我刚做的时候也经常失败，要么火候不到，要么炒过头。不管什么事情，总是熟能生巧的，多做就能掌所技巧了。实在不想炒糖色也是可以的，不过记得最后一定要大火收汁，收过汁的红烧肉色泽也不会差滴！