其他做法五
烹饪材料
主料：
五花肉方一块 300克
配料：
大米 150克
鲜荷叶2张
调料：
八角两枚 2克
五香粉1克
白糖 20克
酱油 15克
老抽 5克
黄酱 15克
黄酒 25克
味精 2克
葱丝 30克
姜丝 20克
香油 10克
花生油 15克
清水 120ml
烹饪方法
1、先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入稀黄酱。
2、倒入酱油和老抽，倒入黄酒。
3、放入白糖，再撒入少许味精。
4、倒入适量花生油和香油。
5、最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。
7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。
10、加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。
11、然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
14、取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。
16、包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。
18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
烹饪技巧
荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。