介绍摘要

[1]老妈蹄花是成都的一道风味名小吃,它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。其外观形式飞花,俗称蹄花。

小贴士

原料:猪蹄2个 白芸豆  配料:姜 花椒 白酒 料酒 小葱  蘸料:生抽 芝麻油 葱油 花椒油(我今天用的是花椒油里的花椒面)鸡精 辣椒油 虾皮 小葱  1、小火慢炖前一定要用大火煮,这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。  2、因为在小火慢炖前要用大火煮半小时,所以水要加得比平时炖汤多一些,要不煮半小时水都煮没了。  2、喝汤时如果想更象外面做的感觉,就需要多加一些胡椒,但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了,就没再加胡椒。[2]