菜谱网 凤蹄 介绍

介绍摘要

  • 中文名
    凤蹄
  • 主要原料
    凤尾鱼、猪蹄
  • 适宜人群
    青年人,老年人
  • 是否含防腐剂
凤蹄是一道菜名,是猪蹄的一种做法,此菜蹄膀皮糯肉烂,凤鱼味鲜,酒香四溢,是夏令时菜。

基本信息

菜谱名称:凤蹄
所属菜系:苏菜

制作材料

主料:凤尾鱼100克猪蹄500克
调料: 黄酒100克 盐150克 酱油50克 白砂糖25克 大葱15克 姜5克

制作工艺

1. 将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;
2.猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
3. 将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;
4.凤尾鱼切成条块,放入碗中;
5. 将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;
6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;
7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。

食谱相克

猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

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