介绍摘要

牛百叶(omasum,又称牛胃,毛肚)是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,成叶片状,用于吸收水份及发酵产生的酸。 其可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。

麻椒百叶

原料
牛百叶、红椒。香醋、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、红油、香菜、蒜、鲜麻椒。
做法
1、80度水牛百叶下锅,要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老;
2、捞出百叶控干水分放入小碗备用;
3、红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末;
4、用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁;
5、浇在百叶上;
6、鲜麻椒用温油侵出香味待用;
7、将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中;
8、与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味。
色泽洁白,柔软松脆,多味香鲜,别有风味。