1.豆腐衣回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每 3张叠为一叠。香菇去蒂切成丝。栗子煮熟后剥壳，切成片。
2.炒锅上火，加油 50克，烧至七成热，下香菇、粟子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心。
3.锅中加酱油、糖、味精和水 500克，一起煮开、晾凉。将叠好的腐皮放在汤中浸一下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧，上笼蒸 1个小时，冷却后解开纱布。
4.炒锅上火，加油 500克，烧至八成热，下猪蹄抽炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油。放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。