概述

咸鱼干是先将鲜鱼腌咸,然后进行干燥的一种加工产品,可加工咸鱼干的原料鱼类广泛,马哈鱼、咸鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼等,可用于长期保存鱼品。咸鱼干主要有以鱼体整体进行腌成干燥的“鱼筒”,以及剖开腹部或背部进行腌成干燥的“鱼鲞”两种。产品有成干品和鲜咸干品之分,咸干品成味重、干燥度高、含水量35%左右;鲜咸干品咸味淡、干燥度低、含水量60%左右。