介绍摘要

  • 分类
    甘肃菜
  • 口味
    五香味
  • 工艺
  • 中文名
    陇西腊羊肉
  • 主要食材
    羊肉
陇西腊羊肉是一道甘肃特色的美食,主料是新鲜的羊肉,调料是适量的草果、桂皮、桂子等,通过小火焖煮制作而成。

菜品特点

羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

制作方法

1.取一小锅,加少量清水,将红曲米放入小锅内,用小火烧开,待红曲米溶化后,熄火放凉;
2.将羊肉剁成块,刮洗干净,沥干水份;
3.将熬好的红曲水,擦抹在肉上;
4.然后放入锅内,加清水(以没过肉为宜)、精盐、料酒、姜(拍松)、香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好),用旺火烧开后改用小火焖煮;
5.待肉烂后,捞出,沥干水份,抽去骨头,在肉皮上抹香油,晾凉;
6.放凉后,改刀装盘,即可上桌。大火烧开后,要改用小火焖煮,以免将肉煮散。

食用须知

羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。

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