黄金大米（Golden Rice）是一种新型转基因大米，其 β-胡萝卜素的含量是普通大米的 23倍，因大米在抛光后呈黄色而得名。普通抛光大米中不含有 β-胡萝卜素，糙米中含有微量的 β-胡萝卜素。 在转基因大米中有 3个新插入的基因编码， 分别表达茄红素合成酶（PSY）和胡萝卜素脱氢酶（CRTI）以调控 β-胡萝卜素蛋白在胚乳中的合成途径，3个外源基因片段分别来自水仙花和土壤中的欧文氏菌。 这项实验是由Potrykus（瑞士联邦理工学院）和 Beyer（德国弗莱堡大学）等人于 1999 年研究所得，并于次年公布研究结果。 这类通过外源基因调控食物中微量元素合成的实验被称为“生物营养强化”。 英国先正达公司最早获得培育黄金大米的专利，并免费向亚洲部分地区的实验室提供这种大米品种， 供它们进行试种和推广，以解决这些以大米为主食的发展中国家儿童 VA 缺乏症和营养不良问题。