介绍摘要
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调料 甜面酱10克酱油50克等 -
辅料 冬笋香菇淀粉(蚕豆) -
中文名 鱼烧豆腐 -
主要食材 塘鳢鱼750克，豆腐(南)500克
鱼烧豆腐是山东省威海市经典的传统名菜，属于鲁菜系。用鱼为银鱼，8～9厘米长，细如韭苔，身体透亮，色泽如银。由于它细细的、软软的，因此当地人叫它老板鱼。
烹制材料
主料：塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克。
辅料：冬笋50克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)13克。
调料：甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克小葱15克 黄酒25克 猪油（炼制）40克 。
烹制工艺
1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；
2、豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；
3、熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；
4、水发香菇大的对切开；
5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；
6、再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅；
7、盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。
厨师贴士
1、选用春节前后的河塘鱼；
2、鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。
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