炒鱼丝食材
制作材料主料青鱼400克,辅料瘦猪肉75克、韭菜花60克、鲜香菇10克、新鲜辣椒30克,调料淀粉(蚕豆)20克、猪油(炼制)30克、姜5克、料酒20克、酱油10克、盐5克、味精1克。
炒鱼丝做法
将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;
2. 干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
3. 锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;
5. 瘦猪肉洗净,切成丝;
6. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
7. 生姜洗净,切成丝;
8. 红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
9. 韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;
10. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。
炒鱼丝食材
净青鱼肉..350克干淀粉...200克
瘦猪肉....75克大油.....75克
韭菜花....60克生姜.....5克
水酒.....75克酱油.....10克
水发香菇...10克精盐.....9克
红辣椒....2只味精.....1克
炒鱼丝做法
1.将鱼肉剁成茸,加精盐 7克抓匀,做成两个鱼球。干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼,放人沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉,切成 6厘米长、0.6厘米宽的丝待用。瘦猪肉、水发香菇、生姜、红辣椒均切成丝,韭菜花切 3厘米长的段。
2.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒,随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝偏炒数下,加精盐、酱油、味精、水酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。