烹制方法

1.将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在
外面。
2.葱白切成马耳形。鲜姜切成碎末,菠菜摘洗干净,切成段。
3.将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状。
4.将鸡脯肉用刀背砸成泥。猪肥膘肉洗净剁成泥。鸡泥和肥肉泥混匀,
加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸。
5.羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满
后用蛋糊封口,上笼蒸约10 分钟取出。
6.炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250 克
,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊
肚菌上,淋上香油少许即可。

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