菜谱功效
适合低温环境作业人群食谱。
功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。
做法
爆炒羊肚食品用料
主料：羊肚(1000克)
辅料：冬笋(50克)
调料：大葱(20克)盐(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克)味精(3克) 碱(1克)花生油(35克) ，香菜（20克）。
爆炒羊肚制作方法
1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6.冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
11.出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全
爆炒羊肚工艺提示
1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。
营养价值
羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
营养成分
热量 (1356.38千卡)；
蛋白质 (126.69克)；
脂肪 (69.16克)；
碳水化合物 (56.72克)；
膳食纤维(0.89克)；
维生素A(239.20微克)；
胡萝卜素(56.20微克)；
硫胺素(0.36毫克)；
核黄素(1.77毫克)；
尼克酸 (18.66毫克)；
维生素C(4.60毫克)；
维生素E(18.19毫克)；
钙 (421.14毫克)；
磷 (1391.66毫克)；
钠 (2895.77毫克)；
镁 (180.32毫克)；
铁 (16.32毫克)；
锌 (27.28毫克)；
硒 (98.07微克)；
铜 (1.12毫克)；
锰 (6.39毫克)；
钾 (1087.20毫克)；
维生素B6(0.17毫克)；
泛酸(0.15毫克)；
叶酸(20.40微克)；
维生素K (1.40微克)；
胆固醇(1240.00毫克)；
食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
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