烹制方法

1、石灰100克用开水1000毫升搅化,将牛肚泡2 个小时;
2、泡过的牛肚用刀刮净黑皮,用水洗掉石灰味;
3、将葱去根须,洗净,切成马耳形;
4、姜洗净,切大块;
5、将净牛肚用火煮熟,用冷水冲凉,片去油和筋;
6、再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂;
7、牛肚用原水泡2 个小时,捞出晾凉;
8、将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀;
9、等牛肚上的盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱,拌匀即可。

制作要诀

1、牛肚岭即牛肚头;
2、若没石灰时,可用七成开水烫后,再刮干净;
3、百叶、蜂窝肚、羊肚,均可照此法烹制。

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