1、鱼去鳞去腮去鱼肠洗净; 2、刀斜着切，根据鱼的大小每边切3到4刀，葱、姜切片，葱稍切厚点;3、坐锅热油，油五成热时放入葱姜片，葱姜煸出香味放入鱼，鱼略煸，放入花椒和八角，花椒和八角出香味时放入盐和少许酱油，倒水，没过鱼身即可;4、开水烧开，温火慢炖;这时处理配料，韭菜洗净切成三厘米的段，小米辣洗净切成五毫米的小段，香菜洗净切段; 5、鱼炖半小时后倒入韭菜和小米辣;6、韭菜放入后再煮一分钟放入香菜即可装盘。
原料：Snapper fish (就是大家听说过的来自南美的红鱼)，生姜，葱，李锦记蒸鱼豉汁，蘑菇，海盐，黑胡椒，西兰菜花，料酒少许。1.鱼洗净，用点海盐和胡椒腌制一小会儿，大概15分钟左右就可。2.放入盘中，淋上料酒，李锦记蒸鱼豉汁，蘑菇，姜丝，葱丝，备用。3.蒸锅上炉，等水开了就放鱼开蒸。10分钟左右就可。4.蒸鱼的同时另起锅烧开水，把菜花烫一下，在开水里加点菜油可以保持颜色鲜亮。5.等鱼蒸好了，就可以摆盘放入菜花点缀，再加入现磨的黑胡椒就可。