介绍摘要
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口 味 肉质细腻，味道鲜美 -
中文名 干烧鲳鱼 -
主要原料 平鱼 -
是否含防腐剂 否
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
烹制材料
主料：鲳鱼750克。
辅料：腌雪里蕻15克 猪肉(肥) 20克冬笋15克。
调料：酱油20克小葱4克 姜4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。
烹制步骤
1. 锅烧热，加入适量油，放入葱姜辣椒爆锅。
2. 加入炸过的鲳鱼和适量料酒翻炒。
3. 加入生抽，小火炖入味。
4. 加入适量生抽，改中火炖一会，并加入适量盐和糖。
5. 加入少量水和少许米醋。
6. 加入辣椒关盖炖一下，拷干水分，即成。
菜品特色
此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。
厨师贴士
1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。
2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
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