1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净。
2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干。
3、在金鲳鱼两面剔十字花刀。
4、表面再拍一层干淀粉。
5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段。
6、准备好剁椒酱。
7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼。
8、煎至两面金黄盛出。
9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味。
10、再放入剁椒酱炒香。
11、把煎好的鱼放入锅内。
12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开。
13、转中火加盖炖煮10分钟。
14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。
