介绍摘要
通心粉亦称通心面，在国外已是极普通的面制品之一，我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。
其量产相关
通心粉制品种类很多，大致可分成两大类：长通心粉，短通心粉。长通心粉长度一般为200-270毫米，短通心粉最长不超过50毫米。另外，还有实心和空心之分。实心 的又有扁形和方形，类似我国的传统挂面。
典型的通心粉的原料，应该用“杜隆麦”，即硬质小麦磨制的粗粒粉，称为“砂子面”，常用的细度为250-350微米，含蛋白质14%左右，湿面筋的筋力强。近几年来，意大利和瑞士致力于研究不用杜隆麦，而用普通小麦粉制成通心状产品获得成功。
通心粉需要添加不同的辅料。这些辅料有鸡蛋、磷酸二钠、葱、大蒜、盐和牛奶粉等。
广州市面粉制品实验厂研制的通心粉设备，其生产通心粉所用的原料： 主料是1级精粉及水，面粉筋力一般是27%-30%，面料与水重量比为100：28.辅料用鲜蛋或蛋粉，每50千克面粉配蛋粉1.7千克或鲜蛋10千克。生产螺壳粉时，每50千克面粉配蛋粉1.3千克或鲜蛋7.5千克。
1. 国产短通心粉（螺壳粉）的工艺流程如下：
第一次和面 → 第二次和面→ 挤压成型 → 烘干 → 冷却
2. 操作技术 面粉在搅拌机中（双轴）加水混合约7-8分钟。湿面粉进入2次搅拌机（单轴）混合约7-8分钟。经混合 好的混面粉由垂直螺旋输送器送入通心粉挤压机内，挤压机的缸壁是双层的，夹腔内通水冷却。在缸套出口端装有成型模。湿面粉从模孔挤出并被旋转切成湿通心粉。产品自动落入预干燥机，经预干燥后自动落入远红外线烘干机，需经27分钟干 燥后，自动落入冷却装置，冷却后即为成品。
3. 设备的主要参数 （1）双搅拌机（1次搅拌）转速120转/分钟，每次搅拌量为50千克，电动功率3千瓦；搅拌时间5-10分钟；单轴搅拌机（2次搅拌），转速150转/分钟，电动功率5.5千瓦；搅拌赶时间7-8分钟。
（2） 送料螺旋输送器：转速50转/分钟。
（3）螺旋挤压机： 转速27转/分钟，螺旋外直径127毫米，产量175-2000千克；螺距80毫米；电动功率10千瓦。
（4）切断机构： 共有8种转速，产品不同转速也不同。桂花粉242转/分钟，玉环粉80转/分钟，螺壳粉60转/分钟，通心粉18转/分钟。
（5） 远红外烘干炉： 电热远红外线管（0.6千瓦）120支，总功率为72千瓦；干燥时间27分钟；干燥网带层有4层，干燥网带总长44米；干燥网带宽度0.75米；料层厚度2.5厘米；网带速度1.6米/分钟，网带驱动功率1.32千瓦。
（6）冷却装置（风冷）： 布带层有3层（帆布），皮带速度4米/分钟；冷却时间5分钟；带驱动功率0.7千瓦；输入带总长度20米。