菜谱网 琼脂 介绍

饮食文化

在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用(已知是卡拉胶),以马来语称此凝冻为
agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语。
琼脂亦称琼胶,在市场上也称为“冻粉”、“凉粉”等。纪明侯,曾呈奎等(1952)年建议
用“琼胶”代表 agar,为纪念中国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用;并讲所有海藻多糖都统一以某胶作字尾,以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我国药典所采用。
纪明侯1993年1月编著--《海藻化学》(科学出版社)

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