菜谱网 咸梅 介绍

制作方法

咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料,以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。腌制咸梅的原料青梅,是指潮汕梅县、福建上杭等地出产的桃梅、李梅。桃梅、李梅每年盛产于4-5月,桃梅个大,李梅个小,且桃梅肉厚核小,而李梅肉薄。
不管是用桃梅还是李梅来腌制咸梅,都要挑选色红的梅来腌制,腌后肉才会软烂,如果选用色青的梅来腌制,腌后肉硬不合要求,因此如果采摘下来的青梅色尚青,就要放置一定时间,等梅色变红才能用以腌制咸梅。