干锅山药是一道家常菜。干锅，顾名思义，这道菜不会有太多的汤水，干锅山药色泽红亮，口感鲜香麻辣，是很好的下饭菜。
干锅山药中加入的洋葱和干红辣椒爆香，做出的干锅山药香气四溢，美味可口，而且颜色非常鲜亮。做出的干锅山药口感鲜美，绵软香甜中还有辣椒和豆瓣酱的香味，让人欲罢不能。
干锅山药做法如下所述。
原料：
山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量。
调料：
植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。
做法：
1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;
2.将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒;
3.将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;
4.炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒;
5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味;
6.最后加入青红椒片炒均即可。