干炸丸子做法一
主料: 猪肉(瘦) 200克。辅料: 猪肉(肥) 50克、鸡蛋200克。
调料: 大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。
步骤:
1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀,花椒稍炒擀末,制成椒盐;
2、锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出;
3、用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
干炸丸子做法二
食材:猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克)。
步骤:
1、将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜末、盐,搅匀,备用;
2、上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;
3、热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;
4、接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。
注意事项:
1、选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。
3、淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。
5、掌握好油温,分三次下油锅。由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。
干炸丸子做法三
材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末。
调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油。
步骤:
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌;
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁;
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了;
4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
干炸丸子做法四
主料:猪肉。
辅料:口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。
调料:花生油。
步骤:
1、干菇冲洗干净,提前泡发;
2、猪肉洗净,先切成小块,然后剁;
3、葱姜切细末;
4、水发好的香菇攥干水分,剁成碎末;
5、以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;
6、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;
7、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。