臭干焖大虾做法

1 先用剪刀剪去虾须和头尾部的硬壳
2 把每一只虾去掉污物。
3 清洗大虾,将虾头的外壳用剪刀轻轻拨开(注意,要轻轻地,不要将虾壳弄掉下来),对着龙头冲洗虾头内的污物。并用小镊子抽出虾肠。抽虾肠的时,要将虾身子扳直
4 看这根长长就是虾肠,里面黑黑的
5 处理完上述动作,将虾壳复原,现在看看是不是又干净又漂亮了
6 用黄酒将它们腌制起来
7 冲洗臭干子,备用
8 将蒜、姜、小干辣椒切片,备用
9 开火,干锅烧热,小火将蒜、姜、小干辣椒放入锅内;爆香
10 用铲子将虾推入锅内,转中火,晃动锅,虾变色,将腌制大虾的黄酒倒入锅内,晃动锅片刻,加盐、糖、醋、酱油,晃动锅,倒入清水,用铲子轻轻在锅里推两下,以使作料散开。加盖焖五分钟,关火,装盘。
11 开火,干锅,小火倒油,片刻,倒入切好的臭干子,中小火煎制,一分钟左右
12 将基本煮熟的大虾倒在臭干上,加盖小火焖二分钟,让各自的美味互相渗透
13 关火,起锅前加点猪油,使口味加浓。(味精可加可不加)