介绍摘要

  • 主料
    鲜小鱼500克
  • 调料
    胡椒粉6克
  • 辅料
    黄豆50克
  • 中文名
    小鱼炒咸菜
1.先看看原材料:看看吧,最大的小鱼也没有牙签长啊! 2.黄豆提前一夜泡好,干辣椒泡软,葱姜蒜切末备用 3.红咸菜切丝,用开水泡30分钟,再用凉水冲洗2遍备用。 4.将泡好的黄豆,煮20分钟备用 5.小鱼洗净控干水分后,500克小鱼加入50克面粉搅匀 6.锅中放宽油,7成热时,分次放入小鱼,炸制硬挺时捞出备用。 7.锅中放油,先爆香葱姜蒜末;干辣椒后,放入咸菜丝;黄豆粒;小鱼 8.放入小鱼铲匀后,加入酱油;料酒;胡椒粉;白糖;鸡精,最后加入150毫升的清水,小火焖煮5分钟 9.然后大火收汁即可出

原料

主料:鲜小鱼500克
辅料:黄豆50克;酱红咸菜250克;葱姜蒜;干辣椒适量
调料:胡椒粉6克;酱油20克;料酒30克;鸡精10克;面粉50克;白糖30克(不放盐了)

小贴士

1.看长度:小鱼的长度,不要超过牙签,最好是牙签长度的2/3,这样的小鱼内脏都不腥,也不用去内脏。
2.必油炸:这种小鱼炒制前,必须经过油炸去腥,才能彻底去除小鱼的腥味。
3.重调料:胡椒粉;白糖;料酒是平时炒菜的3倍。