脆皮鱼的菜品做法

菜品做法

在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

〖主料〗鲤鱼〖辅料〗生姜葱泡椒泡萝卜芹菜末

〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉酱油白糖醋

1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。

2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。

3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。

〖特色〗外脆里嫩，口味酸辣。

材料

主料：油豆皮辅料：山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉

烹制方法

1、将山药蒸熟后压成泥，加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊，放在油豆皮中包裹制成鱼形，上锅蒸15分钟备用；

2、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁；

3、将蒸好的素鱼取出，撒一层干面粉，放入锅中煎至两面金黄，取出切块，锅中加少许油，将调好的料汁倒入略煮，水淀粉勾芡出锅淋在素鱼上即可。

特点

酸甜爽口，色泽金黄。