介绍摘要

熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。

工艺提示

1. 可在吃芡之前加入香糟酒,即是名肴“糟熘鱼片”;
2. 用具、容器、汤、油、佐料等,必须干净,不能有任何渣滓黑点;
3.鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;
4. 因有过滑油过程,需准备花生油500克。