【原料】
净鸡肉400 克，鸡蛋清20 克，香菇15 克，姜丝1.5 克，葱丝1.5 克，蒜泥0.5 克，芝麻油0.5 克，味精5 克，精盐5—10 克，白糖5 克，蚝油15克，深色酱油2.5 克，绍酒10 克，湿淀粉20 克，胡椒粉少许，植物油750克（耗75 克）。
【制作】
1.鸡肉切成长6 厘米，宽、厚各4 毫米的条，先用鸡蛋清，后用湿淀粉10 克拌匀。香菇切粗丝。
2.把麻油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10 克湿淀粉调成芡汁，待用。
3.用中火烧热炒锅，下油750 克烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油。
4.锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹绍酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油15 克，炒匀上碟便成。