做法

1、草鱼头去鳞,去鳃,洗净后放入盆内,抹上精盐;
2、冬瓜切片;
3、油菜切3.3厘米长的段;
4、汤锅置火上,放入猪油烧热,下鱼头煎至两面焦黄;
5、烹入料酒,盖上锅盖略焖;
6、然后,加白糖、精盐、葱段、姜片及清水1250克,用大火煮沸;
7、待汤浓色白,再用小火煨10分钟;
8、待鱼眼突出,鱼皮起皱时,放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸;
9、放入味精,起锅盛入汤盆内即成。