罗汉豆药用价值
极少数人（男小孩较多）在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕，胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5～24小时后即发生，但有时食炒热的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中（1%）饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。
根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮抗剂，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转；上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是-种致癌物质。DAP之作用并非通过戊糖核酸，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。
罗汉豆食用价值
常见制法
茴香豆（青盐豆）
茴香豆与盐青豆的制法有点相似，都为干罗汉豆用盐水浸泡，泡到不硬又不膨胀之程度，再略晾干，放入盐、大茴、桂皮等用文火煮，茴香豆煮透后不收汁，带汤水，成品不坚硬，不软酥，软硬适中，吃口香甜，回味足；盐青豆煮时还需加冰糖，入味成熟后，须晒干或烘干。
玉兰豆
鲜罗汉豆、干罗汉豆均可制作。将罗汉豆去种皮，用温油炸松，鲜豆炸后呈墨绿色，称“翡翠玉兰豆”；干豆先用盐水浸泡回软后去种皮，油炸后呈淡黄色，食时撒上椒盐略拌，酥脆香松，酒店也作冷菜上席，其形状似玉兰花瓣状而得名。
兰花豆
干罗汉豆用水泡胀，在豆下端剪一刀，连种皮一起下油锅炸，成熟后，刀口外翻，形似兰花状而名。绍兴人爱兰花，连“市花”都为兰花，兰花豆很走俏，绍兴人下酒钟情它。
芽豆
干罗汉豆水浸至露芽，入水锅煮，成熟起锅时略加盐等调味，因其味鲜能与螃蟹相并论，俗喊“独脚蟹”。旧时为农历清明上坟祭祖必备之菜，俚语称“清明团子松花糕，上坟牙豆刮刮叫”。
石板豆
石板豆即干罗汉豆直接入锅，用铁锅炒制，制品坚硬如石而得名。
爆开豆
爆开豆同样为炒豆，却制法上胜石板豆，食之酥松香脆，深得大众喜欢。其制法是将干罗汉豆用盐水浸软，沥干水后，用沙或粗盐传热炒制，炒时，由于豆内的水分受热快速蒸发，使豆膨胀破裂，并发出“碰、碰”之声取名。
罗汉豆化学成分
种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1～28.9%，及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。